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Plats à base de viande

 
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 Ambre
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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:52 (2009)    Sujet du message: Plats à base de viande Répondre en citant

PLATS À BASE DE VIANDE

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La meilleure façon de résister à la tentation, c’est d’y céder...
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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:52 (2009)    Sujet du message: Publicité

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 Ambre
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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:53 (2009)    Sujet du message: Poulet grillé aux agrumes Répondre en citant

    Poulet grillé aux agrumes

    1 poulet fermier, 3 oranges bio, 3 citrons bio, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

    Préchauffer le four à 180°.
    Mettre les citrons et les oranges dans 1 casserole à bouillir pour ôter l'amertume de la peau.
    Les égoutter.
    Couper un citron en 4 et le mettre dans le poulet.
    Couper les oranges et les citrons restant en rondelles.
    Les disposer en alternance dans un plat, poser le poulet dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
    Enfourner pour 1h15 en l'arrosant régulièrement avec le jus du plat ou en complétant avec le jus d'un citron.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:53 (2009)    Sujet du message: Brochettes de dinde panées aux 4 épices Répondre en citant

    Brochettes de dinde panées aux 4 épices

    800g de blanc de dinde coupé en cubes, 4 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de 4 épices, 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre du moulin.

    Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, le 4 épices, l'huile, l'ail haché, le sel et le poivre.
    Badigeonner de ce mélange les cubes de dinde et réserver 30 minutes au froid (pour que le mélange imprègne bien la dinde).
    Monter les brochettes. Mettre les brochettes égouttées à griller dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
    Dès qu'elles sont cuites, les ôter de la poêle et les laisser reposer couvertes d'une feuille d'aluminium.
    Pendant ce temps, déglacer les sucs de votre poêle à feu chaud en versant un peu d'eau.
    Servir avec un peu de jus.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:54 (2009)    Sujet du message: Escalopes de veau aux airelles et poires Répondre en citant

    Escalopes de veau aux airelles et poires

    4 escalopes de veau, 160g d'airelles, 50g de sucre, 2 poires, 1 jus de citron.

    Couper les poires en cubes et les citronner.
    Mettre les airelles, la moitié des dés de poires et le sucre à chauffer à feu moyen pendant 10 mn.
    Poêler les poires restantes dans un beurre chaud.
    Poêler les escalopes à feu vif, saler et poivrer.
    Servir avec la compote d'airelles et les dés de poires poêlés.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:55 (2009)    Sujet du message: Blanquette de veau à la vanille Répondre en citant

    Blanquette de veau à la vanille

    1kg de morceaux de veau à blanquette, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 30g de farine, 2 gousses de vanille, 25cl de crème liquide, 300g de champignons de Paris émincés, sel et poivre.

    Laver les légumes.
    Peler les carottes et les couper en rondelles, ainsi que le poireau.
    Dans une cocotte, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de viande.
    Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon et la farine.
    Mélanger et couvrir la viande avec environ 1l d'eau.
    Faire bouillir et écumer, puis ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, saler, poivrer et cuire à feu moyen à couvert pendant 45 mn.
    Oter la viande du bouillon et réserver.
    Ajouter au bouillon les champignons et la crème liquide.
    Faire bouillir et remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer, ôter la vanille et servir avec des pâtes fraîches.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:56 (2009)    Sujet du message: Lapin aux olives noires Répondre en citant

    Lapin aux olives noires

    4 râbles de lapin, 4 échalotes, 20cl de vin blanc, sel, poivre, 1 grosse boite d'olives noires dénoyautées, 1 petite boite de concassée de tomate, 1 branche de thym, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

    Faire dorer les râbles dans une sauteuse avec de l'huile bien chaude.
    Ajouter les échalotes émincées, le vin blanc, 1 verre d'eau, le sel, le poivre, et cuire à couvert à feu moyen pendant 30 mn.
    Couper les olives en gros morceaux.
    Les mettre dans une casserole avec la concassée de tomate, l'huile d'olive, le thym, du poivre et laisser compoter à feu doux.
    Dès que le lapin est cuit, récupérer la sauce et l'ajouter à la concassée aux olives.
    Servir chaque râble avec une cuillère de concassée aux olives et des pâtes fraîches.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:57 (2009)    Sujet du message: Tournedos de gigot aux légumes verts Répondre en citant

    Tournedos de gigot aux légumes verts

    4 tranches de gigot d’agneau, 8 tranches fines de lard fumé, 400g de flageolets écossés surgelés, 100g de pois gourmands, 1 botte d’oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 12 feuilles de menthe, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, poivre du moulin

    Laver la menthe.
    Peler et couper en deux les oignons.
    Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail.
    Faire cuire 5 mn les flageolets dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les verser dans une sauteuse.
    Ajouter les oignons, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, un peu de sel et de poivre, et laisser mijoter à couvert.
    En fin de cuisson, ajouter la menthe grossièrement hachée.
    Barder les tranches de gigot avec le lard.
    Les maintenir en le ficelant.
    Badigeonner d’huile.
    Quand les légumes sont cuits, saisir les tournedos sur un gril à viande 2 à 3 mn de chaque côté.
    Saler, poivrer, laisser reposer 3 mn dans 1 feuille d’alu avant de servir.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 01:58 (2009)    Sujet du message: Pot au feu Répondre en citant

    Pot au feu

    2kg de viande de bœuf à pot au feu ficelé par votre boucher (plat de côte, macreuse, gîte...), 4 os à moelle, 5 petits poireaux, 4 petits navets, 5 petites carottes, 4 petites pommes de terre. 1 branche de céleri, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (laurier|thym|persil)

    Laver et éplucher 1 carotte et 1 poireau.
    Les couper en gros dés.
    Mettre la viande dans un grand faitout en fixant la ficelle à une poignée, les dés de légumes, l'oignon, l'ail, la branche de céleri, le bouquet garni, sel, poivre et recouvrir d'eau.
    Après l'ébullition, écumer, réduire le feu pour que l'eau frémisse et couvrir.
    Laisser cuire 2h30 en écumant régulièrement.
    20mn avant la fin de la cuisson ajouter les os à moelle mis dans des mousselines.
    Nettoyer les légumes, les éplucher et les couper si nécessaire.
    30mn avant la fin de la cuisson, prélever du bouillon pour cuire les légumes (en premier les carottes, puis les navets et les poireaux ; ils doivent rester croquants).
    Les pommes de terre sont cuites à part dans de l'eau froide.
    Sortir délicatement la viande et les os à moelle.
    Filtrer le bouillon, le dégraisser et le servir.
    Servir la viande avec les légumes, les os à moelle et des condiments

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 02:00 (2009)    Sujet du message: Bœuf et légumes à l'asiatique Répondre en citant

    Bœuf et légumes à l'asiatique

    600g de rumsteck ou tende de tranche, 2 carottes, 200g de pousses de soja, 2 poireaux, 2 cuillerées à soupe de 5 épices, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à café de sucre, 1 jus de citron, 20g de graines de sésame grillées, 1 bouquet de coriandre.

    Mélanger l'ail haché ou pressé, l'huile, la sauce de soja, le 5 épices et le sucre et mettre le bœuf émincé à mariner pendant 30mn.
    Laver et éplucher les carottes et poireaux.
    Râper les carottes (à la mandoline ou au robot coupe) et émincer les poireaux.
    Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok et poêler rapidement la viande à feu vif.
    Ajouter les légumes, les graines de sésame, le jus de citron et mélanger rapidement.
    Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec la coriandre ciselée.

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