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Plats à base de poisson/crustacés

 
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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:47 (2009)    Sujet du message: Plats à base de poisson/crustacés Répondre en citant

PLATS À BASE DE
POISSON/CRUSTACES

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:47 (2009)    Sujet du message: Publicité

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:48 (2009)    Sujet du message: Moules à l'estragon Répondre en citant

    Moules à l'estragon

    2kg de moules, 1 botte d'estragon, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 20cl de crème liquide.

    Gratter les moules (si besoin) et les rincer rapidement.
    Dans un faitout, mettre à dorer les échalotes hachées avec un peu d'huile.
    Ajouter les moules et bien mélanger le tout.
    Ajouter le vin blanc, bien mélanger, puis ajouter la crème liquide et l'estragon effeuillé.
    Mélanger pour que les parfums se diffusent.
    Les moules sont cuites dès qu'elles sont bien ouvertes.
    Accompagnez vos moules de frites et vous aurez un plat succulent. =))

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:49 (2009)    Sujet du message: Tagliatelles de langoustines au paprika Répondre en citant

    Tagliatelles de langoustines au paprika

    250g de tagliatelles fraiches, 20 langoustines, 4cl cognac, 1 cuillerée à soupe de paprika, 2 échalotes émincées, 15g de beurre, 15cl de fumet de poisson, 10cl de crème liquide.

    Jeter les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée, arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition et égoutter.
    Les décortiquer et les réserver. (Garder les têtes et les pinces pour la décoration des assiettes).
    Mettre les échalotes à suer dans le beurre, verser le cognac et flamber.
    Ajouter le fumet de poisson et le paprika, faire réduire de moitié.
    Ajouter la crème liquide et laisser épaissir.
    Cuire les tagliatelles 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Bien égoutter.
    Réchauffer rapidement les langoustines dans la sauce et verser sur les tagliatelles bien chaudes.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:50 (2009)    Sujet du message: Brochettes de lotte au curcuma Répondre en citant

    Brochettes de lotte au curcuma

    600g de lotte, 25cl de lait de coco, 1 cuillerée à café de curcuma, 1 cuillerée à café de cumin, 1 cuillerée à café de cannelle, 1 gousse d'ail pressé, 1 citron vert, ¼ bouquet de coriandre.

    Préparer la marinade en mélangeant le lait de coco, le curcuma, le cumin, l'ail, le jus de citron vert.
    Mettre les cubes de lotte à mariner 15 mn.
    Bien égoutter les morceaux et monter les brochettes.
    Mettre les brochettes à griller sur le barbecue ou la plancha en les retournant souvent et en les arrosant avec un peu de marinade.
    Mettre le reste de la marinade à réduire.
    Servir accompagné de la marinade tiède et de la coriandre fraîchement ciselée.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:51 (2009)    Sujet du message: Bar en écailles de chorizo Répondre en citant

    Bar en écailles de chorizo

    4 filets de bar (env. 150g chacun), 100g de chorizo traiteur, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

    Préchauffer le four à 180°.
    Trancher finement le chorizo.
    Poser les filets de bar dans un plat légèrement huilé, poser le chorizo sur les morceaux de poisson, saler et poivrer.
    Mettre au four pendant 10 mn.
    Servir le bar avec le chorizo et une timbale de riz à côté.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:52 (2009)    Sujet du message: Langoustines croquantes aux pistaches Répondre en citant

    Langoustines croquantes aux pistaches

    16 belles langoustines très fraîches, 50g de chapelure, 4 cuillères à soupe de pistaches, 1 cuillère à soupe de pignons grillés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus d'½ citron vert, 1 oeuf

    Décortiquer les langoustines et ne garder que la queue.
    Mélanger dans un bol la chapelure, les pistaches et les pignons bien écrasés, l'huile d'olive et le citron.
    Enrober les langoustines d'œuf battu puis du mélange croquant.
    Chauffer la plancha et mettre les langoustines à griller sur toutes les faces. (Si pas de plancha, les poêler à feu chaud dans un filet d'huile.)
    Servir les langoustines avec une purée de patate douce.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:53 (2009)    Sujet du message: Turbot grillé sauce au whisky Répondre en citant

    Turbot grillé sauce au whisky

    4 filets de turbot (env. 150g chacun), 2 échalotes, 15cl de vin blanc, 10cl de whisky parfumé, 20cl de crème liquide, sel et poivre.

    Emincer les échalotes et les faire dorer dans un peu d'huile.
    Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié.
    Ajouter le whisky, la crème fraiche, le sel et le poivre et laisser réduire à feu moyen.
    Poêler le turbot dans un peu d'huile bien chaude.
    Bien dorer les deux côtés du poisson et servir avec la sauce au whisky.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:54 (2009)    Sujet du message: Lieu à la crème d'ail doux Répondre en citant

    Lieu à la crème d'ail doux

    4 pavés de lieu jaune, 150g d'ail coupé surgelé, 50cl de crème liquide, sel, poivre.

    Mettre l'ail surgelé dans la crème liquide, saler, poivrer et laisser cuire environ 30mn à feu moyen.
    Lorsque la sauce a épaissi et qu'elle a bon goût d'ail, la mixer.
    Mettre du beurre dans une poêle et dès qu'il est mousseux, poser les pavés de lieu, les assaisonner et les cuire des 2 côtés.
    Servir le lieu avec la crème d'ail doux et un assortiment de légumes verts (pois gourmands, fèves, haricots verts).

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:55 (2009)    Sujet du message: Tartare de saumon aux citrons verts et baies roses Répondre en citant

    Tartare de saumon aux citrons verts et baies roses

    400g de saumon de qualité, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 citrons verts, 2 échalotes, 3 cuillerées à café de baies roses, sel et poivre du moulin.

    Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, les échalotes hachées, les baies roses légèrement écrasées, le sel et le poivre.
    Laisser infuser.
    Lever les suprêmes des 2 citrons restants, les couper en cube ainsi que le saumon.
    Mélanger et ajouter la marinade 10 mn avant de servir (attention pas plus longtemps, sinon le saumon va cuire).
    Servir le tartare de saumon avec un mesclun de salade assaisonné avec de la marinade.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:56 (2009)    Sujet du message: Cabillaud en crumble de citrons Répondre en citant

    Cabillaud en crumble de citrons

    4 pavés de cabillaud de 150g, 2 citrons bio (de préférence italien), 150g de pain dur, 100g de beurre, 50g de farine, 1 cuillère à café de sel de Guérande et poivre du moulin.

    Préchauffer le four à 180°.
    Mixer le pain dur pour obtenir une chapelure.
    Mélanger du bout des doigts la farine, la chapelure, le sel de Guérande, les zestes des citrons hachés et le beurre en petits cubes (consistance sableuse).
    Déposer le crumble sur chaque filet de cabillaud et réserver au frais.
    Mettre le poisson dans un plat huilé, recouvrir de crumble et enfourner pour 8 mn.
    Faire dorer 2 mn sous le gril du four.
    Servir.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:57 (2009)    Sujet du message: Rougets barbet sur tapenade Répondre en citant

    Rougets barbet sur tapenade

    4 rougets barbet levés en filet, 200g d'olive noire, 20cl d'huile d'olive, 5 filets d'anchois à l'huile, ½ gousse d'ail

    Rincer les olives noires et les mixer en purée très fine avec les anchois, l'ail et l'huile d'olive.
    Poêler les filets de rougets côté peau dans un peu d'huile d'olive bien chaude.
    Bien surveiller la cuisson.
    Servir le rouget sur un lit de tapenade avec des toasts et des tomates confites au four.
    (Tomates confites: Couper les tomates en deux, les disposer dans un plat, les saupoudrer d'herbes de Provence, de sel, de poivre, de sucre et ajouter un trait d'huile d'olive. Enfourner à feu doux (100°) pendant 2h. Elles doivent perdre leur humidité et confire.)

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 09:58 (2009)    Sujet du message: Chou vert fumé aux poissons Répondre en citant

    Chou vert fumé aux poissons

    1 chou vert, 1 cuillerée à soupe graines de cumin, 200g de poisson fumé (saumon, hareng, truite...), 1 citron, sel et poivre

    Ôter les feuilles dures, les côtes et le cœur.
    Couper le chou en lanières et le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante salée avec la moitié du cumin.
    Refroidir sous l'eau froide et bien égoutter.
    Poser la moitié des lanières de chou dans le panier vapeur, ajouter le reste de cumin, le poisson fumé, et recouvrir du reste de chou.
    Mettre un bouquet garnir dans l'eau et cuire à la vapeur 15mn.
    Éteindre et laisser les arômes se diffuser pendant 5mn.
    Servir arrosé d'un jus de citron avec du riz ou des pommes de terre.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 10:00 (2009)    Sujet du message: Saint-Jacques au boudin noir Répondre en citant

    Saint-Jacques au boudin noir

    8 noix de Saint-Jacques, 100g de boudin noir, 2 grosses pommes de terre à purée, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 10 brins de ciboulette, 1 cuillerée à café de pistaches concassées, sel et poivre

    Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux.
    Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition.
    Laisser cuire 10 min.
    Égoutter, puis écraser à la fourchette.
    Saler, poivrer et arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
    Garder au chaud.
    Couper le boudin noir en rondelles d'1 cm.
    Dans une poêle antiadhésive, les chauffer 1 min de chaque côté, sans ajouter de matières grasses.
    Dans une autre poêle, verser le reste d'huile d'olive et saisir à feu vif les Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté.
    Répartir la purée dans deux assiettes, disposer le boudin et les Saint-Jacques.
    Parsemer de ciboulette ciselée et de pistaches.
    Servir aussitôt.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 10:01 (2009)    Sujet du message: Roulé de sole au lard et fenouil Répondre en citant

    Roulé de sole au lard et fenouil

    4 filets de sole, 4 tranches de lard, 4 petits bulbes de fenouil, sel, poivre, huile.

    Rouler les filets de sole dans les tranches de lard et maintenir avec une pique en bois.
    Laver et râper les bulbes de fenouil.
    Les mettre à suer dans une sauteuse avec un peu de beurre, sel et poivre.
    Ils doivent rester croquants
    Faire dorer (couleur noisette) un peu de beurre dans une poêle.
    Ajouter les roulés de sole et les faire dorer sur chaque côté, puis laisser cuire à feu doux pendant 5mn.
    Servir les roulés de sole sur un lit de fenouil.

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 MessagePosté le: Dim 3 Mai - 10:02 (2009)    Sujet du message: Raie au vinaigre de framboise Répondre en citant

    Raie au vinaigre de framboise

    4 pavés de raie sans peau noire, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel et poivre

    Chauffer l'huile et déposer les pavés dans la poêle.
    Cuire 5mn sur la 1ère face, puis tourner et cuire à couvert l'autre côté avec le vinaigre.
    Saler, poivrer et servir accompagné d'une purée aux olives vertes (morceaux d'olives mis dans la purée de pomme de terre).

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